Menu St Valentin

Menu St Valentin Vendredi 12                                                     

Amuse : Thon rouge en tartare

Velouté de chou-fleur, crème et homard

Bloemkoolvelouté, room, kreeft

Cauliflower velouté, cream, kreeft

Terrine de foie gras d’oie, pommes, poires, noix

Ganzenleverterrine, appel, peer en walnoot

Goose liver terrine, apple, pear, walnuts

Râble de lièvre, duo de purées, fleurettes de chou

Hazerug, duo van purees, koolbloempjes

Hare rack, duo of purees, cabbage flowers

Sabayon du chef

Menu St Valentin samedi 13                                                                    

Amuse: Tartare d’espadon

Velouté de pommes de terre, crème poivrée, saumon fumé

Aardappelvelouté, gepeperde room, gerookte zalm

Potato veloute, peppered cream, smoked salmon

Caille sautée aux asperges

Kwartel met asperges

Quail and asparagus

Coquilles St. Jacques, salade asiatique

St Jacobsvruchten, asiatise salade

Diver scallops, Asian salad

Noisette de biche, purée de panais, mousseline de choux de Bruxelles, chicon

Hindenootjes, pastinaak purée, spruitenmousse, witlof

Roe deer medallions, parsnip purée, brussels sprouts mousse, endive

Trifle des amoureux

Menu St Valentin 14                                                                                  

Amuse : Tartare de saumon

Velouté de poireaux et truite fumé

Preiroomsoep en gerookte forel

Creamy leek veloute and smoked trout

Jambon de la Semois et foie gras d’oie, asperges vertes, noix, poire

Semois ham en ganzenlever, groene asperges, noten, peer

Ham of the Semois region, goose liver, green asparagus, walnuts, peer

Noisette de chevreuil, purée de céleris rave, choux verts

Reerugnootjes, knolselderpurée, groene kool

Doe deer medallions, parsnip purée, groene kool

Tirramisu pour deux