KERST NOEL CHRISTMAS 2017

Menu Gastronomique Noel 24 Décembre 65

Amuse : Tartare d’espadon

Velouté de chou-fleur, crème muscade, jambon croustillant
Bloemkoolvelouté, muskaatroom, knasperige ham
Cauliflower velouté, nutmeg cream, crispy ham

Caille, crevette tigré, mousse de potirons, pickles
Kwartelborst, tijgergarnaal, pompoenmousse, pickels
Quail breast, tiger shrimp, pumpkinmousse, pickles

Noisette de biche, purée de panais, choux de bruxelles, airelles
Hindenootjes, pastinaak purée, spruiten, veenbessen
Roe deer medallions, parsnip purée, brussels sprouts, cranberries

Duo de mousses au chocolat, sauce vanille, biscuit vanille

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